Aujourd’hui, ça tombe bien. Je vais tester un ramen shop qui me fait de l’œil depuis mon arrivée. Il est dans ma rue, à quelques blocs, et ça tombe bien parce qu’il pleut. Ça s’appelle Takakura Nijou, et il y a toujours la queue devant. Ce soir il pleut, donc il n’y a personne devant, et ça tombe bien parce que j’y vais. Le restaurant est tout petit tout mignon, un comptoir devant la cuisine peut accueillir une douzaine de personnes. Il n’y a que trois clients et ça tombe bien parce que j’ai faim. Comme souvent, dans les ramen shop, on passe commande sur une machine de l’enfer avec plein de kanji et on choisit au hasard en faisant comme si on savait ce qu’on allait manger. Je suis avec quelqu’un qui sait lire les kanji, et ça tombe bien parce que du coup je sais que je vais manger un 味玉らーめん (migyoku ramen). Je ne sais pas trop ce que ça veut dire, mais je sais qu’il y aura un œuf dedans. Et devinez quoi, ça tombe bien parce que j’aime bien les œufs. Je prends aussi une bière parce que ça je sais le lire toute seule (on apprend toujours les mots importants en premier).
On me demande de choisir entre des pâtes normales au sarrasin et des pâtes au yuzu. Le yuzu étant absolument délicieux, mon choix est rapide (c’est assez rare pour le noter). Le bol est préparé devant nous. Une marmite énorme contient le fameux bouillon, et le chef rajoute un par un les autres ingrédients. Notamment une tranche de porc qu’il a fait griller juste avant pour moi. Je goûte d’abord le bouillon, et c’est un délice. Chaque ramen shop prépare son bouillon de manière différente, c’est ce qui fait la spécificité de chacun. Et bien le bouillon de Yamamura est spécialement délicieux. Aucune idée de ce qu’il y a dedans. Peut-être du dashi, peut-être du miso, peut-être du bouillon de porc. C’est épais et gouleyant. Les pâtes ont un léger goût de yuzu qui vient parfumer le bouillon, et sont parfaitement cuites. Je découpe ensuite difficilement l’œuf avec mes baguettes. Le blanc est dur, mais l’intérieur est absolument fondant. J’adore! Je picore quelques légumes qui traînent par-ci par-là, et je croque dans le porc. D’habitude c’est ce que j’aime le moins dans le ramen. Mais là, il a un bon goût de grillé que j’apprécie beaucoup. Résultat, c’est un sans faute! Et ça tombe bien parce que j’y reviendrai.
