Aujourd’hui, c’est l’amitié qui rend mon repas délicieux. Non je déconne, c’est le yuzu! Florent m’emmène chez 柚子元 (yuzugen) pour me faire découvrir le Tai yuzu nabe. Le nabe est un plat familial d’hiver, mais il n’y a pas de saison pour déguster du divin yuzu. Le concept: une marmite dans laquelle se trouve un bouillon, dans lequel on plonge des ingrédients, plus ou moins longtemps, un peu comme une fondue.
Pour commencer, je prends un apéritif super frais avec du yuzu évidemment, et aussi de la prune. On ne sent pas beaucoup le goût de la prune mais c’est très bon. Nous choisissons le nabe version poisson et légumes. Le serveur nous tend un énorme baquet rempli de légumes et de poisson. Florent connaît bien la technique et me l’enseigne. On trempe un poisson séché longtemps pour donner davantage de goût au bouillon. Puis petit à petit on met les légumes et le poisson frais. Une fois le poisson cuit, on le sert dans notre coupelle avec un peu de bouillon et de légumes, et on agrémente le tout de sauce piquante au yuzu. Je ne sais pas ce qu’il y a dans cette sauce, mais c’est très réussi. Ça relève bien le tout comme il faut. Finalement on avale tout le baquet sans se faire prier.
Florent, en vrai warrior de l’estomac, commande un “finish him”, de son vrai nom ojiya, c’est à dire du riz, du negi et un oeuf cru que l’on plonge dans le bouillon restant. Ça nous fait une bonne bouillasse peu ragoûtante mais quand même délicieuse. Nous sommes repus mais on finit presque la marmite. En sortant, je vois qu’ils proposent plein d’autres choses au yuzu! Dumplings, I’ll be back!
